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湯哥今天一歲囉!! 原本想要辦趴慶祝的, 但若比照媽咪的職業病等級辦理, 那可能要提前三個月開始籌劃

想歸想, 眼看時間緊迫, 到頭來還是決定簡單家宴慶生順便辦個抓周儀式就好

趴替等兩歲生日再隆重舉辦好了(咦~ 這位太太又再亂放話了嗎??!!)

雖然說簡化慶祝, 但是該有的還是不能少, 生日蛋糕這麼重要的東西, 就一定要認真準備阿

我們本來想說去西華飯店後面買現成的原味戚風蛋糕就好, 壽星湯哥可以加減吃一小小口意思意思

可是對外面的蛋糕成份又不放心, 大人吃就算了, 兒子要吃的還是自己做比較安心

剛好媽媽社團裡有手藝超好的媽咪朋友跟我分享了這個寶寶版的海綿蛋糕

上周末立刻先試做一份, 備料超簡單, 第一次做就成功, 真的一點也不難

昨天晚上趁湯哥睡著, 媽咪我又成功做了一份寶寶版無糖香蕉海綿蛋糕

這次有記得邊做邊拍照, 我知道很多人敲碗這篇, 以下快速圖文分享囉

 

首先, 無糖版香蕉海綿蛋糕需要的材料有:

低筋麵粉 50g

玄米油 30g

牛奶(可用配方奶) 50g

雞蛋4顆(蛋白蛋黃先分開)

熟成香蕉 1根

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開始製作蛋糕的步驟囉!!

Step.1 把玄米油溫熱60度C, 大概就是鍋子放在瓦斯爐上加熱, 出現油紋就可以關火備用

這是燙麵做法, 可使蛋糕體比較柔軟, 補充一下, 有媽咪問我玄米油可不可以用橄欖油或是奶油替代?

我的建議是玄米油或是葡萄籽油的發煙點比較高, 相對比較適合高溫烹煮, 而一般好的冷壓橄欖油比較不耐高溫

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Step.2 將低筋麵粉過篩, 配方奶先沖泡好, 香蕉切片, 蛋黃蛋白分開備用

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Step.3 依序將過篩麵粉/配方奶/香蕉片/蛋黃放入溫熱好的油鍋內攪拌均勻

我是一樣一樣慢慢加用攪拌器打, 若是要全部同時加入也可以, 但要打均勻比較久

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Step.4 準備打發蛋白, 要將蛋白打發到發泡的程度為, 打蛋器舉起看到蛋白尾端站的尖挺這樣

切記打蛋白的鍋子, 一定不可以有一滴水, 不然蛋白會打不起來

但很尷尬的是, 蛋白又不能打太久, 若打過發變成棉花糖狀態, 蛋糕烤好就會縮的嚴重

哀, 這也是我的罩門, 打蛋白的力度我也還在慢慢摸索 

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Step.5 將打發好的蛋白分批伴入Step.3的麵糊中, 全部打好後的麵糊大概會長這樣

加入蛋白切記要輕輕攪拌, 不然蛋糕會發不起來唷

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Step.6 烤模鋪上烘焙紙後, 將麵糊慢慢倒入, 我準備的是1個五吋烤模, 還有5個杯子蛋糕模

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Step.7 入烤箱前, 先垂直輕摔烤模, 此舉可將麵糊中的空氣排出, 蛋糕烤出來比較不會有洞洞

烤盤內可放一點水隔水烘烤, 這樣是避免蛋糕底部烤焦或是蛋糕口感偏硬, 不放也可以

我第二次做有點偷懶, 想說水放兩瓢意思意思就好, 結果烤出來的底部真的比第一次做的來的焦一點

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Step. 8 烤箱先預熱10分鐘, 上下火全開, 先用170度烤10分鐘, 再調150度烤30分鐘, 直到牙籤插入不沾黏為止

每個人的烤箱火侯不盡相同, 我朋友給的食譜是這樣, 但我家烤箱比較小型陽春, 若照以上時間還是不太熟

牙籤上還是會黏屑屑, 所以我又再多烤了150度15分鐘, 給你們參考視情況調整

 

注意事項:

1. 蛋白一定要打發, 記得要"打到舉起來可以看到尖挺的蛋白站立"的程度

2. 伴入打發後的蛋白動作要輕

3. 烤的過程不要開烤箱

4. 蛋糕烤好後拿出要輕敲, 並且倒扣放涼後再脫模

 

烤完後整個屋子蛋糕香氣四溢, 寶寶版香蕉海綿蛋糕出爐囉!! (下圖是我已經放涼脫模後拍的) 

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蛋糕表面的不均勻紋路真的不是我可以控制的, 在烤箱中看起來還是澎澎的, 拿出來遇到冷空氣就有點縮了

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瞧~~ 五吋蛋糕烤出來, 表面竟然有個愛心圖案, 一眼就看出媽咪的滿滿愛心阿~~

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加碼分享第一次做的杯子蛋糕, 表面裂紋比較沒這麼多, 明明方法都一樣, 烤出來還是多少有點差異

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隔夜放了一晚, 今天一早起來切了香蕉片裝飾了一下, 果然賣相加分很多

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簡單的香蕉海綿蛋糕, 希望各路媽咪們第一次試做就上手

寶寶的生日蛋糕自己做, 一點也不難, 想換其他水果也可以

妳們若是有試做成功, 記得回來跟我分享唷~~

 

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