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(嘿嘿, 一種餅乾兩種吃法: 蘭姆葡萄夾心餅乾大人自己吃, 小孩就吃不夾餡的杏仁餅就好囉!)

 

不能食言而肥, 說好要分享蘭姆葡萄夾心餅乾食譜的, 立刻整理好圖文照片奉上

自己動手做雖然風險有點大, 因為不知道到底會不會成功, 不過好處是成分比例可以依照個人口味做調整

其實這款是辛西亞自己心血來潮突然想吃, 等不及出去買, 自己做比較快

參考了網路上的餅乾食譜, 一個晚上就搞定了這個看起來很難其實不難的夾心餅乾

蘭姆葡萄我只泡了半天就覺得很入味了, 成品也太好吃, 自己做真的不會輸外面賣的

辛西亞忍不住一個晚上就自己嗑了五片, 湯哥也吃了好幾片不夾餡的杏仁餅乾 

PS. 以下食譜僅供參考, 我覺得奶油內餡有點偏甜, 下回可以再減量一點應該會更棒

  

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蘭姆葡萄夾心餅乾 食譜材料: (可做14份夾心餅乾)

杏仁餅乾

無鹽奶油 120g

低筋麵粉 160g

杏仁粉 80g

糖粉 50g

蛋黃 2個

 

奶油餡材料:

無鹽奶油 100g

糖粉 40g

蘭姆葡萄乾 適量 (需先浸漬半天)

 

步驟

1. 葡萄乾先用熱水泡開5min, 水瀝掉擦乾後, 放入蘭姆酒中浸泡10hr, 冷藏備用

很多食譜都建議浸泡3~5天, 但我個人覺得泡半天的蘭姆葡萄就超夠味的了

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2. 開始準備杏仁餅乾, 先將無鹽奶油置室溫軟化(也可隔水加熱加速奶油軟化), 加入蛋黃/糖粉攪拌, 奶油打至呈現毛茸茸狀

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3. 依序加入杏仁粉及過篩的低筋麵粉, 用刮刀輕拌至看不到粉末, 不需過度攪拌, 以免麵團出筋

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4. 完成後的麵糰先用擀麵棍壓平約3~4mm厚度, 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30min

放冰箱冷藏過的麵團比較好壓模成型, 我壓了兩大片備用

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5. 取出冷藏好的麵皮開始壓模, 我選用55mm直徑的圓形模, 以上分量可以製作28片杏仁餅乾

烤箱用上下火170度C, 烤15分鐘, 依自家烤箱作調整, 烤至餅乾略上色即可, 餅乾出爐後放涼備用

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6. 待餅乾冷卻, 即可製作奶油內餡, 將無鹽奶油置室溫軟化, 加入糖粉, 打發奶油至略發白

奶油打發可避免油膩, 最後再放入冷藏半天的蘭姆葡萄, 喜歡酒味重一點的, 可酌量加一點泡過葡萄乾的蘭姆酒提味

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7. 杏仁餅乾夾入奶油餡料, 做給自己吃的, 奶油都大把塗滿, 成品完成超霸氣的XD

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蘭姆葡萄夾心餅乾, 每片都要塗好塗滿, 成品完成排排站!! 

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建議可以買黏貼袋分裝, 方便保存, 放入冰箱冷藏風味更佳唷!

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整個製作過程也可親子同樂, 湯哥有參與桿皮跟壓餅乾模的步驟, 還有最後包裝他也有幫忙

2Y+的年紀好奇心超大, 看到大人做什麼都要參一咖, 不給他幫忙還會生氣耍脾氣, 超難搞的 

中秋節快到了, 大家都一窩蜂在做蛋黃酥月餅, 看到吃到都膩了, 其實換換口味做這款蘭姆葡萄夾心餅乾也不錯

送禮自用兩相宜, 如果不嫌廚房更忙, 也可以讓小孩一同參與烘焙樂趣, 不過媽媽要有心理準備就是了XD  

 

 

延伸閱讀

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[甜點烘焙] 想吃提拉米蘇自己做。Tiramisù「帶我走吧」食譜

 

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